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梦蕴栏傺汾aIB6Pr 治医保病人的情况。昨日下午4时,保定市卫生局表示,已召集保定所有公办医院负责人开会,“正在了解情况和研究解决措施,肯定会尽快将具体调查结果对社会说明。”事实上,2011年人社部出台的《关于进一步推进医疗保险付费方式改革的意见》,对于改革可能出现的负面效应,“意见”明确对“总额预付的”重点防范服务提供不足、推诿重症患者等行为。新京报记者 张永生(新京报) 配备防瞌睡眼镜的高原汽车兵。宋怀忠摄 4月20日,新疆军区某汽车团即将执行高原边防物资运送任务的150名官兵,领到了防瞌睡眼镜。当驾驶员出现犯困打盹状况时,这种眼镜会立刻发出警报,提醒驾驶员集中注意力,确保行车安全。 新华社快讯:民事诉讼法修正案草案明确规定:对污染环境、侵害众多消费者合法权益等损害社会共公利益的行为,法律规定的机关和有关社会团体可以向人民法院提起诉讼。 日前,有外国媒体报道称,澳大利亚研究人员在中国传统药材中发现“有毒物质”。报道引述研究人员的话说,中国人在制作药物时对这些植物进行了复杂的混合,其中一些中药含有麻黄和细辛,而细辛是带有剧毒的植物,过量使用会引发很强的副作用,但这些中药的包装和说明书上没有注明药物的毒性有多大。如何看待中药毒性问题?中药能放心使用吗?记者采访了相关专家。疑问一:如何看待中药毒性?【回应】 中医讲究以毒攻毒、以偏纠偏;采用三种方法减毒增效“以毒攻毒、以偏纠偏,中医对中药的毒性早有认识。”北京中医药大学东方医院内科首席专家周平安说,在《神农本草经》中就有记载“神农尝百草,一日中七十二毒”,在《黄帝内经》中也有“大毒治病,十去其五;小毒治病,十去其六;无毒治病,十去其八”的说法。《中国药典》2010版收录常用中药材和饮片,包括有毒中药73种,其中毒性大的品种有10种。有毒中药往往具有独特疗效,其毒性成分就是其药效成分, 如现在已得到世界公认的治疗白血病的砷制剂、治疗重症肌无力的马钱子、治疗类风湿性关节炎的雷公藤等。“是药三分毒,无毒不入药”,国家药典委员会首席专家钱忠直教授说,在传统经典中,中药按毒性分为“大毒、有毒、无毒”三大类。在中药的临床使用上,一般有3种方法减毒增效:一是炮制减毒,通过特殊的炮制工艺,降低或消除中药的毒性。中药炮制属于保密技术,通常禁止外国人进入,国外对此不了解,容易产生误解;二是中药配伍减毒。在中医临床上,不是单用其中一味药,而是多种药物联合作用,实现减毒增效;三是有毒中药按处方药管理。凡有毒的中药,在遴选过程中都不会划入到OTC(非处方)药物中,此类药物一定要在医生的指导下使用。疑问二:中药的副作用大吗?【回应】不良反应率只占10%;但中药也不应久服中国中医科学院基础理论研究所周超凡教授介绍说,从传统中医药理论来看:“药未有不偏者,以偏救偏,故名曰药。”中药,即使是单味药,由于所含成分复杂,其功能与主治都是多方面的,不可能仅限于一种。中药治病,往往只利用其诸多功能与主治中的一部分,其他未被利用的部分就属于“与用药目的无关”,会带来不良影响。钱忠直说,从临床看,中药的不良反应发生率只占10%左右,远远低于西药,并且严重不良反应较少。不过,由于中药不良反应往往较轻,所以易被疏忽。周超凡建议,今后应当加大对中药不良反应监测的力度。事实上,我国有关部门一直对中药实施严格的监管。在中药新药注册管理方面,已经制定了中药安全性评价指南,并建立了覆盖全国范围的药品不良反应监测网络,并重点研究建立适合中药特点的“毒性中药”安全性评价方法及其质量控制标准。专家表示,尽管中药的不良反应远低于西药,但为了防止对身体的伤害,中药也不应久服。周平安说,在中药临床使用上,主要注意三方面:一是对症用药,严格按照适应症用药;二是严格用药量。按《药典》的规定使用药物,如超剂量用药,医生要谨慎把握;三是要遵循中医的规范,不能长期使用。此外,我国对中药是按药品管理的标准,而有些国家是按照营养食品补充剂的标准管理,管理标准不同,有时难免出现错用现象。比如,日本将小柴胡汤制剂广泛用于治疗各种肝炎,且长期服用,结果有人出现间质性肺炎,而在我国,按中医辨证治理应用小柴胡汤近2000年之久,至今依然安全、有效。疑问三:细辛和麻黄有毒吗?【回应】 本身有毒,但临床使用中会消减毒性成分周平安说,细辛是中医临床上常见药,主要功能是辛温解表,可用于风寒湿痹关节痛和慢性气管炎等疾病的治疗。细辛是一种有毒的中药,含有黄樟醚,这种物质会作用于人的呼吸中枢,阻止氧代谢,严重的会破坏肝细胞,引起肝中毒,甚至诱发癌症。在中医临床上,用细辛安全吗?如何消除细辛的毒性成分?周平安说,黄樟醚是一种极易挥发的物质,通过水煎煮20—30分钟,95%的黄樟醚都会挥发掉,不会因服用而出现中毒。周平安介绍说,在临床上,细辛的使用量也有严格规定。从宋代,细辛的使用量就不超过1钱(折合为3克左右)。我国药典对细辛也有严格的使用量规定,成人一天的用量不超过3克,如果超过用量标准,实行临床医生双签字制度,医生除了在处方上签字,还要在药物旁边签字,以确保用药安全。钱忠直说,“细辛确实含有有毒物质,但只分布在茎叶部位,根部并未检出有毒物质,我国国家药典规定,细辛只可使用地下部分。我国古代的雷公炮制论中,也有规定必须把细辛叶片摘掉,因为在叶片中有微量的有毒物质。”麻黄是中医临床常用药,已有2000多年的药用历史。麻黄中含有麻黄碱和伪麻黄碱,这些成分在国际上被认为是毒品。对此,周平安解释说,麻黄的临床使用量,南方成人不超过每天3克,北方人不超过6克。如果超量使用,也需要医生双签字。麻黄的副作用主要有使人兴奋、烦躁不安、血压升高等。在临床上,麻黄有严格的适应症:热症、内热、容易出汗的患者,肾气虚的患者,不允许使用,否则的话,哮喘会加重,严重的会造成休克。“中药有毒”风波的背后(链接)澳大利亚政府将于今年7月前完成全国中医师的注册工作,从而使澳大利亚成为首个对中医实行注册管理的西方国家。部分业内人士认为,在此敏感时期,当地医学界一些成员或因对中医的误解,或因担心中医注册后对其营业不利,试图影响中医立法管理进程。中医药已在澳大利亚流传上百年。据澳大利亚全国中医药针灸学会联合会提供的数据,澳全国约有5000家中医及针灸诊所,每年门诊280万人次,80%的病人以英语为母语。西悉尼大学补充医学研究中心主任艾伦·本索森介绍说,1/3的澳大利亚人使用过包括中医药在内的补充疗法,澳大专院校教授相关学科已有20年历史,中医等补充疗法日益为普通民众接受。尽管如此,西方国家官方认可中医的为数寥寥,中医、中药处于边缘化境地。包括澳大利亚医学界在内的部分人士对中医药的科学性、安全性以及中西医结合等方面的成见极深。对此,悉尼韦斯特米德医院外科医生瓦莱丽·马尔卡表示,人们应当看到,包括中医在内的传统医学采用自然疗法,在治疗不少慢性病方面有其独特疗效,有效性是其在澳大利亚立足的根本原因。西医学界对其他医学门类应持包容和借鉴的态度。澳大利亚一些医学界人士认为,中国国内相关部门应当继续强化与西方国家合作,促进中医走进西方主流社会。(据新华社悉尼4月23日电 记者傅云威)(人民日报) 近日,《法制日报》记者接到反映称,在湖南长沙有着上百年悠久文化历史的招牌小吃臭豆腐,存在颇多问题。一些摊贩甚至知名品牌店用来做臭豆腐的原材料豆腐,竟然是在卫生条件很差的黑作坊里加工生产出来的;泡制臭豆腐的卤水五花八门,普遍存在添加青矾(即硫酸亚铁)的情况。读者反映是否属实,记者为此进行了明察暗访。“闻起来臭,吃起来香。”曾几何时,有着上百年文化历史的臭豆腐因为伟人毛泽东的一句赞誉之词而享誉中外,逐渐成为长沙乃至湖南小吃的一个招牌。然而,对于臭豆腐,社会各界尤其是新闻媒体一直存在诸多质疑甚至声讨的声音。一些摊贩和门面采用黑作坊里生产出来的豆腐作原料,用粪便、腐肉甚至青矾等化学添加剂泡制臭豆腐,用地沟油、劣质油反复多次炸制臭豆腐……近年来,一些媒体不断披露出来的信息,让人对臭豆腐是又爱又恨。那么,作为一个有着上百年历史的招牌小吃,臭豆腐的制作为何如此乱象丛生?作为一个产业,臭豆腐又该如何规范发展?近日,《法制日报》记者对此进行了调查采访。生产制作领域乱象丛生“一些摊贩甚至知名品牌店用来做臭豆腐的原材料豆腐,竟然是在卫生条件很差的黑作坊里加工生产出来的;泡制臭豆腐的卤水五花八门,普遍存在添加青矾(即硫酸亚铁)的情况;用来炸臭豆腐的油大多很廉价,且普遍存在重复多次使用的现象。”近日,有知情人士向《法制日报》记者反映,臭豆腐虽然是长沙有着上百年悠久文化历史的招牌小吃,但却在一些方面存在这样那样的问题。“用来做臭豆腐的豆腐本身应该有一定的质量要求。但是,如今一些销售臭豆腐的摊贩甚至专门的门店为了节省成本,往往直接从一些不具备正常生产资质的企业甚至是黑作坊进货。”有着多年臭豆腐制作经验的长沙市民张先生告诉《法制日报》记者,如今在长沙的河西、雨花区的黎托等地,存在一些专门为长沙一些饭店以及臭豆腐摊贩、门面提供豆腐及相关原料的黑作坊。在张先生的指引下,记者先后在长沙岳麓区、黎托等地发现了一些制作豆腐的小作坊。记者在现场看到,这些作坊大多卫生条件很差,生产人员很少佩戴专门的手套,不仅豆子到处摆放,豆浆放在黑乎乎的塑料桶里,而且一些生产点更是直接从河里取水制作豆腐。“这些小作坊基本上都没办理相关的手续,属于典型的黑作坊。”记者了解到,虽然没有正规的手续,但每天依然都会有不少饭店酒店、摊贩以及门面从这里进货。其中,一些白豆腐更是被分散送到长沙一些臭豆腐制作出售点,其中不乏黑色经典这样知名的臭豆腐品牌企业。“相对而言,臭豆腐的传统做法确实比较费时费力。”张先生告诉记者,臭豆腐传统的做法一般都是在水缸中加入豆豉、香菇、冬笋等优质原材料,然后由其自然发酵、腐败,经过几个月时间后形成卤水,再将制作好的新鲜豆腐放入卤水中浸泡,白豆腐才能变身臭豆腐。“但是,为了缩短周期,进行更大规模化的生产,如今不少臭豆腐生产加工作坊纷纷都在使用硫酸亚铁来缩短发酵时间,为臭豆腐上色,或者用腐烂的肉类来让豆腐变得更臭。”张先生告诉记者,传统卤水制作的工艺周期长成本高,但如果使用硫化钠、硫酸亚铁等化学添加剂,则不仅只需两三天即可完成卤制,臭豆腐的颜色品相好看,而且所用成本也很低。“硫酸亚铁虽然本身具有一定的药用价值,但如果作为化学添加剂用于臭豆腐生产,则不仅可能会对呼吸道、食道和口腔黏膜具有刺激性,长期超量使用的话还可能会引起腹痛、恶心等消极后果,甚至致癌。”张先生补充道。《法制日报》记者了解到,早在去年12月31日,长沙市质监、卫监、工商、公安等部门就曾联合在观沙岭发现一家臭豆腐生产窝点。这家作坊不仅没有生产许可证,而且涉嫌添加非法添加剂。执法人员赶到现场时,十几名工人正在作坊内干得热火朝天。在作坊的配料间,执法人员找到了一袋标注着“硫酸亚铁”字样的蛇皮袋,袋内的“硫酸亚铁”已经被用去大半。此外,张先生还告诉记者,如今一些现场炸制、出售臭豆腐的摊贩甚至门店,为了节省成本,不仅使用价格较为低廉的调和油,有些甚至是地沟油,而且存在反复多次使用的情况。但是,由于缺乏检测的标准,相关的监督管理业也不可能及时到位,这种情况往往很难从根本上得到遏制。记者在河西大学城一些现场炸制臭豆腐的摊点前看到,锅里的油大多已乌黑,有些甚至冒着浓烟,但摊主们只是偶尔捞出一些杂质,而很少更换新油。标准缺失监督乏力是根源“臭豆腐在湖南尤其在长沙有着悠久的历史。来到长沙,不少外地人往往都喜欢吃上一点臭豆腐。而且,长沙人晚上喜欢吃夜宵,各个夜宵摊上臭豆腐也往往是必点项目。正因为如此,臭豆腐目前已逐渐形成一个巨大的产业。”长沙鸿翔(连锁)投资咨询有限公司负责人钱勇军告诉《法制日报》记者,近年来该公司一直关注臭豆腐的工艺改进和文化研究,发现随着市场占有量的逐渐扩大,臭豆腐的整个产业确实迫切需要进一步的规范和完善。钱勇军表示,目前臭豆腐行业主要存在的问题表现为:臭豆腐制作行业从业人员素质整体不高,食品安全意识不够强;对于分散卤制臭豆腐的监管难度较大;除了少数几个品牌已经掌握、攻克技术外,大多数品牌或个体都必须添加化工材料硫酸亚铁。“臭豆腐卤制必须要有发酵工艺批准字号,臭豆腐的卤水必须以蔬菜、辛香料等植物为原料,经加工、配制、发酵而制成的汁液,整个过程不得添加任何化学添加剂,卤水要有市级及以上质监部门有关重金属和菌 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如现在已得到世界公认的治疗白血病的砷制剂、治疗重症肌无力的马钱子、治疗类风湿性关节炎的雷公藤等。“是药三分毒,无毒不入药”,国家药典委员会首席专家钱忠直教授说,在传统经典中,中药按毒性分为“大毒、有毒、无毒”三大类。在中药的临床使用上,一般有3种方法减毒增效:一是炮制减毒,通过特殊的炮制工艺,降低或消除中药的毒性。中药炮制属于保密技术,通常禁止外国人进入,国外对此不了解,容易产生误解;二是中药配伍减毒。在中医临床上,不是单用其中一味药,而是多种药物联合作用,实现减毒增效;三是有毒中药按处方药管理。凡有毒的中药,在遴选过程中都不会划入到OTC(非处方)药物中,此类药物一定要在医生的指导下使用。疑问二:中药的副作用大吗?【回应】不良反应率只占10%;但中药也不应久服中国中医科学院基础理论研究所周超凡教授介绍说,从传统中医药理论来看:“药未有不偏者,以偏救偏,故名曰药。”中药,即使是单味药,由于所含成分复杂,其功能与主治都是多方面的,不可能仅限于一种。中药治病,往往只利用其诸多功能与主治中的一部分,其他未被利用的部分就属于“与用药目的无关”,会带来不良影响。钱忠直说,从临床看,中药的不良反应发生率只占10%左右,远远低于西药,并且严重不良反应较少。不过,由于中药不良反应往往较轻,所以易被疏忽。周超凡建议,今后应当加大对中药不良反应监测的力度。事实上,我国有关部门一直对中药实施严格的监管。在中药新药注册管理方面,已经制定了中药安全性评价指南,并建立了覆盖全国范围的药品不良反应监测网络,并重点研究建立适合中药特点的“毒性中药”安全性评价方法及其质量控制标准。专家表示,尽管中药的不良反应远低于西药,但为了防止对身体的伤害,中药也不应久服。周平安说,在中药临床使用上,主要注意三方面:一是对症用药,严格按照适应症用药;二是严格用药量。按《药典》的规定使用药物,如超剂量用药,医生要谨慎把握;三是要遵循中医的规范,不能长期使用。此外,我国对中药是按药品管理的标准,而有些国家是按照营养食品补充剂的标准管理,管理标准不同,有时难免出现错用现象。比如,日本将小柴胡汤制剂广泛用于治疗各种肝炎,且长期服用,结果有人出现间质性肺炎,而在我国,按中医辨证治理应用小柴胡汤近2000年之久,至今依然安全、有效。疑问三:细辛和麻黄有毒吗?【回应】 本身有毒,但临床使用中会消减毒性成分周平安说,细辛是中医临床上常见药,主要功能是辛温解表,可用于风寒湿痹关节痛和慢性气管炎等疾病的治疗。细辛是一种有毒的中药,含有黄樟醚,这种物质会作用于人的呼吸中枢,阻止氧代谢,严重的会破坏肝细胞,引起肝中毒,甚至诱发癌症。在中医临床上,用细辛安全吗?如何消除细辛的毒性成分?周平安说,黄樟醚是一种极易挥发的物质,通过水煎煮20—30分钟,95%的黄樟醚都会挥发掉,不会因服用而出现中毒。周平安介绍说,在临床上,细辛的使用量也有严格规定。从宋代,细辛的使用量就不超过1钱(折合为3克左右)。我国药典对细辛也有严格的使用量规定,成人一天的用量不超过3克,如果超过用量标准,实行临床医生双签字制度,医生除了在处方上签字,还要在药物旁边签字,以确保用药安全。钱忠直说,“细辛确实含有有毒物质,但只分布在茎叶部位,根部并未检出有毒物质,我国国家药典规定,细辛只可使用地下部分。我国古代的雷公炮制论中,也有规定必须把细辛叶片摘掉,因为在叶片中有微量的有毒物质。”麻黄是中医临床常用药,已有2000多年的药用历史。麻黄中含有麻黄碱和伪麻黄碱,这些成分在国际上被认为是毒品。对此,周平安解释说,麻黄的临床使用量,南方成人不超过每天3克,北方人不超过6克。如果超量使用,也需要医生双签字。麻黄的副作用主要有使人兴奋、烦躁不安、血压升高等。在临床上,麻黄有严格的适应症:热症、内热、容易出汗的患者,肾气虚的患者,不允许使用,否则的话,哮喘会加重,严重的会造成休克。“中药有毒”风波的背后(链接)澳大利亚政府将于今年7月前完成全国中医师的注册工作,从而使澳大利亚成为首个对中医实行注册管理的西方国家。部分业内人士认为,在此敏感时期,当地医学界一些成员或因对中医的误解,或因担心中医注册后对其营业不利,试图影响中医立法管理进程。中医药已在澳大利亚流传上百年。据澳大利亚全国中医药针灸学会联合会提供的数据,澳全国约有5000家中医及针灸诊所,每年门诊280万人次,80%的病人以英语为母语。西悉尼大学补充医学研究中心主任艾伦·本索森介绍说,1/3的澳大利亚人使用过包括中医药在内的补充疗法,澳大专院校教授相关学科已有20年历史,中医等补充疗法日益为普通民众接受。尽管如此,西方国家官方认可中医的为数寥寥,中医、中药处于边缘化境地。包括澳大利亚医学界在内的部分人士对中医药的科学性、安全性以及中西医结合等方面的成见极深。对此,悉尼韦斯特米德医院外科医生瓦莱丽·马尔卡表示,人们应当看到,包括中医在内的传统医学采用自然疗法,在治疗不少慢性病方面有其独特疗效,有效性是其在澳大利亚立足的根本原因。西医学界对其他医学门类应持包容和借鉴的态度。澳大利亚一些医学界人士认为,中国国内相关部门应当继续强化与西方国家合作,促进中医走进西方主流社会。(据新华社悉尼4月23日电 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近日,《法制日报》记者接到反映称,在湖南长沙有着上百年悠久文化历史的招牌小吃臭豆腐,存在颇多问题。一些摊贩甚至知名品牌店用来做臭豆腐的原材料豆腐,竟然是在卫生条件很差的黑作坊里加工生产出来的;泡制臭豆腐的卤水五花八门,普遍存在添加青矾(即硫酸亚铁)的情况。读者反映是否属实,记者为此进行了明察暗访。“闻起来臭,吃起来香。”曾几何时,有着上百年文化历史的臭豆腐因为伟人毛泽东的一句赞誉之词而享誉中外,逐渐成为长沙乃至湖南小吃的一个招牌。然而,对于臭豆腐,社会各界尤其是新闻媒体一直存在诸多质疑甚至声讨的声音。一些摊贩和门面采用黑作坊里生产出来的豆腐作原料,用粪便、腐肉甚至青矾等化学添加剂泡制臭豆腐,用地沟油、劣质油反复多次炸制臭豆腐……近年来,一些媒体不断披露出来的信息,让人对臭豆腐是又爱又恨。那么,作为一个有着上百年历史的招牌小吃,臭豆腐的制作为何如此乱象丛生?作为一个产业,臭豆腐又该如何规范发展?近日,《法制日报》记者对此进行了调查采访。生产制作领域乱象丛生“一些摊贩甚至知名品牌店用来做臭豆腐的原材料豆腐,竟然是在卫生条件很差的黑作坊里加工生产出来的;泡制臭豆腐的卤水五花八门,普遍存在添加青矾(即硫酸亚铁)的情况;用来炸臭豆腐的油大多很廉价,且普遍存在重复多次使用的现象。”近日,有知情人士向《法制日报》记者反映,臭豆腐虽然是长沙有着上百年悠久文化历史的招牌小吃,但却在一些方面存在这样那样的问题。“用来做臭豆腐的豆腐本身应该有一定的质量要求。但是,如今一些销售臭豆腐的摊贩甚至专门的门店为了节省成本,往往直接从一些不具备正常生产资质的企业甚至是黑作坊进货。”有着多年臭豆腐制作经验的长沙市民张先生告诉《法制日报》记者,如今在长沙的河西、雨花区的黎托等地,存在一些专门为长沙一些饭店以及臭豆腐摊贩、门面提供豆腐及相关原料的黑作坊。在张先生的指引下,记者先后在长沙岳麓区、黎托等地发现了一些制作豆腐的小作坊。记者在现场看到,这些作坊大多卫生条件很差,生产人员很少佩戴专门的手套,不仅豆子到处摆放,豆浆放在黑乎乎的塑料桶里,而且一些生产点更是直接从河里取水制作豆腐。“这些小作坊基本上都没办理相关的手续,属于典型的黑作坊。”记者了解到,虽然没有正规的手续,但每天依然都会有不少饭店酒店、摊贩以及门面从这里进货。其中,一些白豆腐更是被分散送到长沙一些臭豆腐制作出售点,其中不乏黑色经典这样知名的臭豆腐品牌企业。“相对而言,臭豆腐的传统做法确实比较费时费力。”张先生告诉记者,臭豆腐传统的做法一般都是在水缸中加入豆豉、香菇、冬笋等优质原材料,然后由其自然发酵、腐败,经过几个月时间后形成卤水,再将制作好的新鲜豆腐放入卤水中浸泡,白豆腐才能变身臭豆腐。“但是,为了缩短周期,进行更大规模化的生产,如今不少臭豆腐生产加工作坊纷纷都在使用硫酸亚铁来缩短发酵时间,为臭豆腐上色,或者用腐烂的肉类来让豆腐变得更臭。”张先生告诉记者,传统卤水制作的工艺周期长成本高,但如果使用硫化钠、硫酸亚铁等化学添加剂,则不仅只需两三天即可完成卤制,臭豆腐的颜色品相好看,而且所用成本也很低。“硫酸亚铁虽然本身具有一定的药用价值,但如果作为化学添加剂用于臭豆腐生产,则不仅可能会对呼吸道、食道和口腔黏膜具有刺激性,长期超量使用的话还可能会引起腹痛、恶心等消极后果,甚至致癌。”张先生补充道。《法制日报》记者了解到,早在去年12月31日,长沙市质监、卫监、工商、公安等部门就曾联合在观沙岭发现一家臭豆腐生产窝点。这家作坊不仅没有生产许可证,而且涉嫌添加非法添加剂。执法人员赶到现场时,十几名工人正在作坊内干得热火朝天。在作坊的配料间,执法人员找到了一袋标注着“硫酸亚铁”字样的蛇皮袋,袋内的“硫酸亚铁”已经被用去大半。此外,张先生还告诉记者,如今一些现场炸制、出售臭豆腐的摊贩甚至门店,为了节省成本,不仅使用价格较为低廉的调和油,有些甚至是地沟油,而且存在反复多次使用的情况。但是,由于缺乏检测的标准,相关的监督管理业也不可能及时到位,这种情况往往很难从根本上得到遏制。记者在河西大学城一些现场炸制臭豆腐的摊点前看到,锅里的油大多已乌黑,有些甚至冒着浓烟,但摊主们只是偶尔捞出一些杂质,而很少更换新油。标准缺失监督乏力是根源“臭豆腐在湖南尤其在长沙有着悠久的历史。来到长沙,不少外地人往往都喜欢吃上一点臭豆腐。而且,长沙人晚上喜欢吃夜宵,各个夜宵摊上臭豆腐也往往是必点项目。正因为如此,臭豆腐目前已逐渐形成一个巨大的产业。”长沙鸿翔(连锁)投资咨询有限公司负责人钱勇军告诉《法制日报》记者,近年来该公司一直关注臭豆腐的工艺改进和文化研究,发现随着市场占有量的逐渐扩大,臭豆腐的整个产业确实迫切需要进一步的规范和完善。钱勇军表示,目前臭豆腐行业主要存在的问题表现为:臭豆腐制作行业从业人员素质整体不高,食品安全意识不够强;对于分散卤制臭豆腐的监管难度较大;除了少数几个品牌已经掌握、攻克技术外,大多数品牌或个体都必须添加化工材料硫酸亚铁。“臭豆腐卤制必须要有发酵工艺批准字号,臭豆腐的卤水必须以蔬菜、辛香料等植物为原料,经加工、配制、发酵而制成的汁液,整个过程不得添加任何化学添加剂,卤水要有市级及以上质监部门有关重金属和菌 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